乌龙茶具有绿茶的醇和甘爽,红茶的鲜强浓厚,花茶的芬芳幽香等特色。

乌龙茶主要产于福建省,而好饮乌龙茶的人则在广东的潮州地区,所以人们常说:“武夷人种茶,潮洲人喝茶”。我国从古至今,饮过乌龙茶的文人墨客常常吟诗作赋,对乌龙茶的独特风味备加赞赏,再加上其独特的品饮方式。使人感到品饮乌龙茶实为一种高雅之事。潮州人称这种方式为“饮工夫茶”。

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潮州工夫茶冲泡方法

通常人们饮茶总是泡一大壶,一杯一杯地大口喝,目的是为了解渴润喉。人们称这种饮法为“牛饮”。

饮“工夫茶”却是一种有别于“牛饮”的艺术享受。

它对茶廿和茶具、水和燃料、冲泡和品评、品饮和闻吸等等,都有一套十分讲究的技艺,与驰名世界的日本“茶道”相比,也毫不逊色。首先要选用高中档乌龙茶,如福建武夷的水仙、奇种,安溪的铁观音、黄金桂以及汕头潮安凤凰单极、浪菜等。

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至于茶具也是十分讲究的,要有一套专门的茶具:小茶壶或盖欧一个;茶洗一个,中型有边圆盘一个,内放三至五只小茶杯,最多不超过六。只茶杯。小茶壶最好是宜兴的朱砂小壶,这种壶年代越久越好,因为不断使用土气尽消,泡出的茶汤能保持原味。茶壶规格分大、中、小三种:大壶称为“六杯罐”、中壶称为“四杯罐”、小壶称为“三杯罐”。盖欧是带盖的小茶碗,茶洗是用来盛用洗茶、洗杯后废水的用具,还有煮水用的小泥炉等共四大件。

最精致的茶具称为“四宝”,四宝是玉书偎(开水壶)、潮州烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深,既(茶杯)。泡茶的水最好取用上好的山水,水温以二沸水(即初开,缘边和涌泉连珠者)为宜。煮水用的燃料有的用硬木炭,也有用甘蔗或橄揽核作燃料的。

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泡茶

1、各种用具和茶叶都备齐后,即可动手泡茶。

泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍。

在泡饮过程中还要不断淋洗,自始至终要使茶具保持清沽朴i有相当的热度。

淋洗后把乌龙茶按粗细分开,先放碎末填壶底,再盖粗条,把巾小叶排在上面,这样做是为了避免碎末塞进壶内口,阻碍茶汤顺利斟出。接着提水冲茶,循边缓缓冲入,使壶内茶叶打滚,直到水刚刚漫过壶面。随后再把茶水倒掉,这称之为“茶洗”,月的是为了避免茶叶表面尘污沾染茶叶的真断。

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2、茶洗过后再冲第二次,水量不要超过九成

盖上壶养后澎再用沸水浇琳壶身,这时茶盘中的积水上涨到壶的中部。这是“内外加攻”这样做茶叶的精美真味才能泡出来。过片刻便可提壶斟茶了。

斟茶

斟茶的方法也很讲究,如以壶泡茶,就用母、食、中三指操作。

食指轻压壶顶盖珠,中母二指紧夹壶后把手,开始斟时,茶汤轮流注入杯中,这是“关公巡城”。杯中茶汤最好只斟七、八分满。常言道:“酒满敬人,茶满欺人”。乌龙茶要注意这点。如壶中茶汤斟完,就是恰到好处,斟茶时各杯要均匀分配,这叫“韩信点兵”。然后趁热举杯吸饮。品饮时以三、四人为宜。

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古人说品茶以客少为贵,众则暄,冶则雅趣乏矣。

品茗乌龙茶品质的好次,也有一套专门的功夫。首先看茶汤色泽,其次闻香,每人举杯到鼻前左右来回三、四遍,闻吸烘热茶汤散发出的香气,然后吸味,充分体验它的滋味品质。

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本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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