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《1》

习惯是很可怕的存在。

比如,习惯用右手,当右手被刀割伤之后,只能使用左手的时候,感觉生活都不能自理;

习惯了用五笔打字,换成其他的输入法,就会感到不适应,仿佛自己不会打字一样;

习惯了上午坐在窗边,泡一杯新白茶,顺便欣赏户外的绿植;

习惯就是这样,慢慢渗透到生活中的点点滴滴,让人不知不觉产生依赖,然后再也离不开。

而这些年来,在喝茶这件事上,也养成了不少习惯。

最明显的感受是,嘴巴变刁了,喝惯好茶后,一旦喝到烂茶,就感觉痛不欲生。

尤其是那种又苦又涩,还带杂味的茶汤,真想拿把小刷子,把舌面好好刷干净。

喜欢喝白茶的朋友,口味无疑是比较清淡的。

否则,很难切身体验其中的鲜爽。

然而,前些天有位茶友给我们留言。

习惯喝苦味重的茶,泡白茶的时候觉得有些淡,可以多闷一会儿吗?

想起了那句话,一人做不了百人饭,一人难称百人意。

白茶的清新淡雅,并非人人都能欣赏的。

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《2》

理论上来说,泡茶是一件很私人的事情。

想要泡出什么样的味道,浓一点还是淡一点,全凭个人喜好。

有一部分老茶客,他们喝了十几二十年的茶,论茶龄,已经很高了。

但即便如此,也未必懂得冲泡。

在功夫茶尚未流行起来的时候,大多数人是用保温杯或者是玻璃杯、搪瓷杯来泡茶。

操作起来简单随意,往杯子里投适量的茶,再注入沸水,盖上盖子即可。

没有称重,也不存在精准投茶一说。

因此,稍不注意,就会把茶叶泡得很浓很苦。

按照现在的说法,苦涩并非好茶的本味。

可在过去,哪有这么多讲究呢?

还记得小时候看外公喝茶,便是如此。

家里有一只大大的保温杯,是外公专门带去上班用的。

早上出门前,往里面投一些红茶,再把刚刚烧开的水倒进去,旋紧盖子,就可以拎着出门了。

喝完一壶以后,到开水房里继续加热水,又够喝上大半天了。

在那个年代,茶不过是一种解渴的饮品,比无色无味的白开水更好入口。

苦一点,浓一点,在老一辈人看来,这样的茶水反而更能提神。

更何况,茶圈里一度流传过“不苦不涩非好茶”的说法。

如此一来,浓茶变得更加合理,众人喝浓茶也更加心安理得。

而当浓茶喝久了,味蕾常年受到刺激,敏感度大大降低。

所以,再来喝以鲜爽感著称的白茶时,往往觉得口味太淡。

的确,白茶向来走的是“小清新”风格,苦涩、煞口、浓烈等形容词,基本与它无关。

味觉灵敏度下降,伴随着的,是喝茶识茶的水平降低。

忘记了好茶的滋味,也难以感觉好茶的淡雅清鲜。

这和刘姥姥进栊翠庵时,喝到妙玉端来的茶后,称“要是味道再浓一点就好了”,有何两样?

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《3》

喜欢喝浓茶的人,对闷泡早已轻车熟路。

不管是大杯闷泡,还是盖碗闷泡,仿佛成为了根深蒂固的习惯。

不闷,反而差了点意思。

当盖碗里的茶,浸泡在水里良久之后,才被倒出来,完成茶水分离。

彼时,茶多酚和咖啡碱大量释放,形成一杯浓酽苦涩的茶汤。

若换作新茶友,喝到一杯如此煞口的汤水,必然会紧皱眉头。

这种痛苦的感觉,和喝中药并无二致。

但口味重的老茶客,却偏偏欣赏这种过浓过酽,茶多酚和咖啡碱超标的味道。

在他们眼中,这代表着“茶味足”。

久而久之,便也形成了肌肉记忆。

大脑自动默认,好茶的味道,就应该是这种苦涩的,厚重的,刺激的。

反倒喝到真正的好茶时,柔和鲜爽,淳和清甜的汤水时,觉得茶汤不够刺激,不够有劲。

随之做出判断,认为这茶的品质不够好。

即使是以“鲜”胜出的白茶,也要闷着喝。

殊不知,这样的做法,牺牲了优质白茶内丰富的茶氨酸,苦涩物质的过量析出,掩盖了茶氨酸所带来的鲜爽清甜风味。

更重要的是,浓茶喝多了,对身体没有太大好处。

大量的茶多酚和咖啡碱喝进肚子,只会让身体更加的亚健康。

口腔虽然获得了享受(对口味重的茶友而言),但后续身体会发生什么问题,谁都不敢保证。

故而,为了对自己负责,还是建议远离浓茶,喝清淡一些。

优质白茶,喝的就是它的鲜香醇爽,香清甘活。

闷泡以后,反而让白茶失去了它的特点,沦为平庸。

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《4》

什么才算是浓茶?

同样一杯茶,有的人喝起来觉得淡,有的人喝起来觉得浓。

众口难调,想要找到一个统一的标准,实在是很难。

但是,我们可以从以下3个方面去判断。

第一,投茶量。

投茶量过多,茶水比例失衡,就会让茶汤的味道变浓变苦。

一般情况下,用110毫升左右的标准盖碗泡白茶,投茶量是5克为最佳。

当然,如果您觉得习惯一时改不过来,也可以根据个人口感去相应调整。

但若是新手,不知道标准是什么,则建议按照上面说的茶水比例来操作,有利于泡出浓淡适宜的白茶汤。

第二,出汤时间。

冲泡白茶,尤其是内质充沛的高山白茶,一定要快进快出。

所谓快进,就是注水速度快;快出,则是合盖出汤的速度也要快。

正常来说,从注水到出尽大部分茶汤,最好将时间控制在7-8秒左右,我们称之为“快出水”。

等到后面几冲,味道淡了之后,可以适当坐杯。

但如果一开始就闷泡,泡出来的茶汤肯定会很苦很浓,不好喝。

至于如何练习出汤速度,没有特别的诀窍,唯手熟尔。

第三,茶水分离。

日常泡茶的工具,是盖碗、公道杯等。

但很多茶友为了省时间,以玻璃杯或者保温杯作为代替。

在上班或者出门在外的时候,这种方式当然是可行的,但遗憾的是,它们难以做到茶水分离。

当茶叶一直泡在水里,便会源源不断地释放物质,茶汤就会变浓。

所以,有时间的话,还是建议用盖碗泡茶,让茶水尽快分离,保证物质均匀释放。

如果实在条件不允许,那就在投茶量上控制,宁少勿多!

其实,茶多酚和咖啡碱等苦涩物质,普遍存在于各个茶类中。

不过,品质出众的茶,在正确的冲泡方式下,几乎能做到不苦不涩。

即便有微微的苦涩感,但也能够非常快地褪去,并感受到回甘与生津。

喝茶,是件惬意愉快的事情,何必用苦茶虐待自己呢?

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《5》

好茶,向来与闷泡无缘。

反而是那些劣质茶,养分不足,才处处提倡坐杯闷泡。

奈何,世上不懂茶的人,远比懂茶的人多。

因此,许多人这么多年来,依然坚持着闷泡的习惯。

一坚持,就是几年,甚至几十年。

但现实告诉我们,好茶不必闷,劣质茶才要闷。

好茶汤的滋味,是香清甘活的,虽然绵柔,但不失劲道。

并不是闷泡出来的那种苦涩感,可以媲美的。

认清现实,才能与好茶拉近缘分,最终收获美好。

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本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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