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《1》

白茶可谓是受尽了新老茶客的喜爱。

不少人都为白茶自带的鲜爽感而着迷。

老茶客还好,新茶客在刚接触白茶时就显得有些手足无措了。

有些新茶友在刚入门时,会被白茶众多分类弄得晕头转向。

不知道该从饼茶、散茶中选哪个,不知道该从春茶、秋茶中选哪个。

也不知道什么是新白茶,什么是老白茶。

每当这时,总有一些天真的茶友会上黑心茶商的当,花高价却买到劣质茶。

想买到好茶,第一步要先学会如何分清白茶。

白茶中,有按年份、形态、品类、季节、种植方式来分的,想要捋清它,可不是件容易事。

今天,就来逐一讲述。

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《2》

一,按年份。

新白茶,陈化时间未满1年的白茶。

新白茶的特点,在于茶香清新,滋味鲜爽。

到了1年以后,便自然而然地进入到了另外一个阶段,陈白茶。

陈白茶,指的是陈化时间在1-3年的白茶。

而陈化时间达到三年及以上的茶叫做老白茶。

在经过长时间的沉淀后,老白茶的风味比起新白茶,更多的是成熟、稳重。

并不是说老白茶变得暮气沉沉、老气横秋。

而是变得更加内敛,香气更加沉稳。

老白茶的汤感醇厚、饱满、富有浆感,鲜爽感仍然存在于中。

虽然和新白茶相比,是截然不同的风味,但各有千秋,二者都受到众多茶友的欢迎。

同时要知道的是,市面上常见的老白茶虽然大部分都是寿眉,但不代表白牡丹、白毫银针没有老茶。

只要陈化时间达到三年及以上,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都能被称为老白茶。

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《3》

二,按形态。

白茶,有散茶和饼茶之分。

散茶,是白茶最原始、最纯粹的模样。

它是仅仅经过了萎凋和干燥以后,将茶青鲜叶的模样较为完整地保留了下来。

它的优点在于保证了茶叶的完整性和原汁原味。

并且,喝茶时不用撬茶,比较方便。

可以存在铁罐或密封袋里,随用随取。

当然,因为散茶保持着茶叶原来松散的模样,体积比较蓬松。

想要大量收藏散茶,需要一定大的储存空间才行。

饼茶是在散茶的基础上进行蒸软、包揉、压制定型、烘干后得来的。

经过加工后,模样呈饼状,所以叫做饼茶。

压饼的过程,其实就是破壁的过程。

白茶中的部分细胞壁破裂,使其中的细胞液释出,并附着在叶片表面。

从此之后,细胞液以一种全新的方式参与陈化,生出独特的香气。

比如,老寿眉饼当中的枣香,就是压饼后的产物。

温暖馥郁的,似蒸红枣糕的香气,是散茶所不具有的,是发酵后所生成的独特气息。

对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说,饼茶的优势,在于不占空间,好储存,好收藏。

市面上,白毫银针、白牡丹、寿眉都分别有饼茶、散茶。

大家可以根据自己的需求进行挑选购买。

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《4》

三,按品类。

白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种之分。

想要分清它们三者,很简单,看外观。

白毫银针,是白茶中采摘的第一批茶叶,产自春寒料峭的时节。

白毫银针的标准长相是“一旗一枪”。旗,指的便是叶壳;枪,说的便是芽头。

若是遇到一款光秃秃且瘦弱的芽头,那么就要谨慎了。

白毫银针之后,便是白牡丹。

白牡丹与花同名,长相也像花一样婀娜,通常以一芽一、二叶为标准。

其中还有特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹之分。

不同等级的白牡丹,呈现出来的姿态都是不一样的。

以特级白牡丹为例,它的芽头是肥壮的、是饱满的,芽头上满披白毫,叶片细窄,娇嫩,茶梗几乎可以忽略不计。

同时它还有个霸气的名字,叫做牡丹王。

紧随白牡丹之后的便是寿眉。

寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶,芽头秀长,叶片较白牡丹略宽大一些,有些茶梗但却细嫩。

三种白茶,长相不同,滋味也不甚相同。

各位茶看官得根据自己的口味按需购买。

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《5》

四,按季节。

白茶的采摘季节,分为春、秋两季。

同时,白茶因此分为春白茶、秋白茶。

在春茶季中,主要采摘的是白毫银针、白牡丹和春寿眉。

其中,白毫银针的采摘时间是最早的,同时也是最短的。

根据每年的天气特点不同,早的年份从3月初开始,晚的年份则从3月下旬才开始。

白毫银针之后,便是白牡丹,最后才是春寿眉。

在春白茶里,春寿眉的生长周期最长,因此产量也最大。

秋茶季大约在每年的白露前后开始。

在秋茶季中,秋寿眉成为了主力军,也偶尔能采摘少量的秋牡丹。

在前期采摘的秋白茶,由于受到了秋老虎的“威胁”,早晚温差大,积累了充足的内含物质。

有充足的阳光照射,带来了甜美馥郁的花香。

而到了后期,寒露节气之后,天气渐冷,反而生出了一股清冽的深秋气息。

仿佛一杯浸透着薄荷叶的茶汤,更淳滑,更清爽,清新的花香,淳和的滋味,是秋天带给我们最好的馈赠。

季节不同的茶,风味也不尽相同,都值得细细品味。

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《6》

五,按种植方式。

白茶还有荒野茶、抛荒茶、台地茶、有机茶之分。

荒野茶,指的是生于荒郊野外,没有人管理的茶。

环境使然,长出来的茶叶自带着荒野的气息,养分丰富、白毫厚实,毫香浑厚。

因为生在野外,分布并不集中,采摘过程并不容易,因此极为珍贵。

抛荒茶是刻意人为地抛弃一片茶园,让茶园中的茶树“自生自灭”。

茶农们不再对其进行修剪照料,让其恢复茶树的顶端优势,使其达到茶叶中有“野劲”的目的。

台地茶就是被大规模、大面积种植在茶圈里的茶,简而言之,就是茶园茶。

茶农会对台地茶进行细心的照料:浇水除草、定期修剪、施以化肥。

它是被茶农们精心呵护出来的茶叶,因此,产量比荒地茶、抛荒茶都要高。

有机茶,顾名思义,是指用生态有机的方式去管理白茶。

它是无公害、绿色和有机的代表。

在生态有机方式下培育出来的茶树,更能呈现出空灵纯净、干净的茶香。

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《7》

刚入门白茶,要学的知识有许多。

从年份、形态、品类、季节、种植方式五个方面来看,白茶的分类已经足够多了。

想要一下子认清它们之间的不同,不是件容易事。

学茶之路漫漫,不能心急。

从基础分类开始掌握,再慢慢品尝各种不同的茶所带来的不同风味。

等全部尝过之后,就能从中挑出最适合的那款茶。

待到那时,就不再是茶圈新手,而是茶圈老手了。

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本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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