学茶是一种使命!

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唤人扫壁开吴画,留客临轩试越茶。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

煮,是等待,是过程。等待变化,等待惊喜……

投茶入水,水温上升,热气弥漫,茶叶翻腾,茶香渐渐氤氲,壶中的水“咕咕”的冒着泡。

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经过煮的过程,茶叶内质释放,汤色犹如琥珀,茶气足,茶性温,茶味醇。

一炉一壶,一花一木,一朝一夕,饮茶度日,诗意绵绵,古朴风雅。

煮茶有古意,不过不是所有人都会煮茶,对茶的认识不足,接触不深的茶友,对放多少水,投放多少茶量,并不能完全的把握,以及煮茶的时间长短,也很难掌控。

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煮茶时的茶水多少并不是恒定,而是存在比例,如果投放的茶叶超过茶水比例,则容易煮的太浓,茶汤又苦又涩,风味大减。

有些茶友在煮茶时,比较相信手感、直觉,而不是客观的数据,因此煮茶的时候不用克秤,而是根据手感,随意的抓一撮扔进茶壶,煮出来的茶汤效果便是随机的,如同开盲盒。

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有时候手感对了,茶水比例恰恰合适,茶汤口味不苦不涩,滋味正好;

手感不对的时候,一次投放过多,那煮出来的茶汤就完全不能喝了,太苦涩,而且这一股涩感,会一直陪伴着整个饮茶过程,就算是用夹子夹掉一些茶叶,这种苦涩味也很难散掉。

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还有些茶友喜欢一劳永逸,会选择煮上一大壶的茶,然后喝一早上,或是一下午,对于优质的白茶而言,撑个两三个小时或许可以,半天下来,茶汤必被氧化。

现在已经是五月,接下来就是盛夏,天气越来越热,茶汤这么闷上半天,恐怕是会生出一股子闷味的。

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而且茶叶被长时间的浸泡在茶汤中,内质释放过多,原本煮陈年白茶会有的枣香、陈香、粽叶香,会随着时间而散去。

喝茶是养生清心的事情,故而,口感不好,不健康的茶,不喝也罢。

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煮茶煮不好的茶友,我建议可以试试蒸茶。

蒸茶,顾名思义将茶叶放在茶壶内蒸,茶汤和茶叶不直接接触,使用的茶器是蒸茶器。它有着几大特点,且容我一一道来。

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蒸茶,适合想要体验慢生活的茶友

蒸茶,其实是很费时间的一个过程,它比之煮茶要多出一半还多的时间才行,适合有空闲时间,想要享受慢生活的茶友。

若是平时工作繁忙,则最好不要想着蒸茶这档子事,可以等到有闲情逸致的时候再尝试。

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煮茶的时候是先烧水再投茶,而蒸茶,是先投茶,再烧水。

先将茶叶投入蒸茶器盛放茶叶的地方,接着开始烧水,等到水沸腾之后,会有持续不断的水蒸气,这些热气会不停地冲击着茶叶,慢慢的将茶叶浸润,浸透,释放茶叶中的内质,让其随着水汽落入茶壶之中。

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这其实就是蒸馏的一种变形。

在高温与高湿的作用下,茶叶当中的内质被不断地浸出。

茶在上,水在下,茶与水不直接接触,但最终融合,这个过程其实非常的美妙。

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也是因为茶叶与热水之间并没有直接的接触,导致蒸茶的过程非常的缓慢,需要更多、更长的时间。

正常煮一壶茶,可能需要5-10分钟,而蒸一壶茶味相当的茶汤,则需要20-30分钟——具体要视蒸茶壶的容量大小而定。

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如此漫长的蒸茶时间,不是生活节奏慢,有比较多休闲时间的茶友是不能做到的。

午后闲来无事,蒸一壶茶汤,看水蒸汽缓慢上升,缓慢浸润茶汤,再凝结成一颗颗晶莹的小水珠,落入壶中,泛起涟漪,一切都是那样的缓慢,也是那样的有趣,颇有一种“偷得浮生半日闲”的意趣在其中。

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为什么要存白茶?

蒸茶时,茶与水不会发生接触,也让茶汤少了一个会让滋味不好的因素,新手茶友不必担心,茶汤的滋味会过浓。

而且蒸茶的时间长,内质释放速度慢,再怎么样,茶汤也不会太浓烈,喝到嘴里的茶汤,是香香的、软软的了。

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蒸茶的方式,直接将煮茶的难度向下调了好几个等级。就算是没有很好的煮茶技术,经常将茶汤煮的苦、涩,试用蒸茶的方式绝对不会出错。

蒸一壶茶,既能打发时间,又能蒸出好喝的茶汤,何乐而不为呢?

不过,蒸茶也并不全是优点,它也存在着明显的缺陷,需要很长的时间是一点,另一点在于,蒸茶非常的浪费茶叶内质。

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煮茶的时候,茶叶内质直接与滚热的茶水接触,内质不断的被冲击,能够充分的释放茶汤中。

而蒸茶,茶叶没有与水直接接触,而是与水蒸汽直接接触。这种接触方式,就像是转了个弯。水蒸汽的力量,相比沸水,那不只是弱了一两个档次。

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因此,一样品质一样克重的茶叶,煮茶能够释放出来的内质,远远的多于蒸茶所能释放的内质,于是,煮茶的滋味更浓,而蒸茶的滋味偏淡。

如果想要达到与煮茶一致的润度,稠度以及香气,只要增加蒸茶时的投茶量就可以实现。

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蒸茶、煮茶,都只是一种饮茶方式,它们之间各有优劣。蒸茶不及煮茶快速与古朴,但是它却可以成为一些不能掌握煮茶要领的茶友救星。

煮茶新手,不妨试一试蒸茶吧,或许能得到全新的与众不同的体验。

原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。

寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,

本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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