黑茶家族中,广西六堡茶与云南普洱茶可以说得上是很相像了。普洱茶有生熟之分,由于滋味风格相像,有不少茶友会问,六堡茶是否也像普洱茶一样,分为“生茶”和“熟茶”?

其实,在现在的国家标准、地方标准里,六堡茶是没有分生茶与熟茶的。不过,按制作工艺,它们各自可大致分为两种:

(1)六堡茶分为:传统工艺六堡茶(农家茶)现代工艺六堡茶(厂家茶)

(2)普洱茶分为:普洱生茶(生普)普洱熟茶(熟普)

当许多人通过上一篇文章,弄明白六堡茶厂家茶与普洱熟茶后,不禁对六堡茶农家茶与普洱生茶的区别,产生了好奇,今天我们就来聊一聊它们有什么不同。

1.原料不同

六堡茶农家茶,原料选用的是苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育出来的品种、品系茶树的鲜叶为原料,多以灌木型为主。

{{reserve_alt}}

梧州属亚热带季风气候,北回归线横贯市区中部,气候温暖湿润,雨水丰沛,光照充足。优厚的环境条件,孕育了丰富的茶树品种资源,为优质六堡茶原料生产提供了极佳的基础。

普洱茶的原料来源于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区,以云南乔木大叶种为主,栽培方式有野生茶、野放茶、台地茶等。

{{reserve_alt}}

云南的地形复杂,区域性差异明显,垂直变化显著。高纬度高海拔,低纬度低海拔,常年温差小,降雨量北少南多分布不均。在这样的条件下,各地域各山头的茶有着各自显著的特点。

2.制作工艺不同

(1)六堡农家茶基本加工工艺:杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

{{reserve_alt}}

▲六堡茶农家茶制作

(2)普洱生茶的基本加工工艺:鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥、蒸压成型、干燥、包装。

其中,六堡农家茶是鲜叶杀青、初揉后直接“堆闷轻微发酵,这是六堡茶的第一次发酵,因此即使是新茶,其茶性相对来说也会温和些。而生普是制成晒青毛茶,蒸压后再以自然方式发酵,茶性较刺激。

{{reserve_alt}}

▲普洱茶晒青

二者的干燥方式也不一样。六堡农家茶的干燥方式大多是烘干,利用炒锅或者茶甄,经过炭火或者明火烘干,茶叶会有一种熟香;而普洱生茶是晒青,通过阳光来进行干燥,茶叶有晒青的气息。

3.外形与滋味的不同

六堡农家茶与普洱生茶的区别还是很明显的。

六堡农家茶多以散茶为主。在新茶时期,其干茶色泽黑中带青、条索紧结;汤色呈黄绿色或青黄色,偏黄。

{{reserve_alt}}

而普洱生茶会压制成各种茶饼、茶砖、茶沱,散茶较少。其干茶色泽以绿色、墨绿色为主,叶张粗壮、显毫;汤色呈绿色、黄绿色。

{{reserve_alt}}

除了外形,二者在口感上也有很大的区别。

六堡农家茶经过轻微发酵,入口温和,带有轻微涩味,回甘明显。而普洱生茶茶汤清香,涩感明显,刺激性较强。

此外,大家在日常品饮中还会接触到一类六堡茶,既比传统工艺的六堡茶发酵足一些,又比现代工艺中的冷水渥堆厂家茶发酵得要轻一些,这便是现代工艺之一的热发酵六堡茶

{{reserve_alt}}

▲双蒸双压工艺制作的六堡茶

如果按照发酵程度,把传统工艺的六堡茶与冷水渥堆的厂家茶,分别放在一条线的两端,那么采用热发酵工艺制作的六堡茶便是处在中间的过渡位置。因其在初制加工后,又经过焗堆发酵的精制加工,因此既保留了茶叶的活性,又使茶性变得温和。许多茶友也会觉得它像普洱茶里的老生茶风格。

也正因为六堡茶制作工艺的不同,才让六堡茶呈现出丰富多样的风味特色。

{{reserve_alt}}

注:

1. 本文为六堡茶微刊原创文章,如若转载请私信我们,获得授权后方可转载,并注明出处“六堡茶微刊”

2. 文中部分图片来源网络,如有侵权,请联系删除

本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

本文系 @用户投稿 发布在 米粒谷。如侵权,请联系网站底部邮箱,收到立马删除。

本文地址:https://www.miligu.cn/2022/09/48143.html