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很多人都觉得喝茶好,又天然又健康还有保健功效。那么你知不知道究竟是哪些成分让茶叶有这些作用呢?经常被营销号提在嘴边的EGCG又是什么呢?今天就来全方位科普一下茶叶活性成分中的一大类物质--茶多酚。如果感兴趣的话就接着往下看吧~

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茶叶中的多酚类物质简称茶多酚,占茶叶干物质量的18%~36%,在早些年研究比较初级阶段的时候也被叫做“茶单宁”或者“茶鞣质”,不过这俩名字现在已经很少用了,说的都是多酚类物质。那么多酚类物质主要包含哪些呢?下面我们一个个来讲。

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一. 儿茶素类

如果问茶叶中什么物质的名气最大?那毫无疑问是儿茶素中的EGCG,坊间有很多功效的虚假宣传都喜欢拿EGCG说事儿。EGCG全称“表没食子儿茶素没食子酸酯”,在儿茶素这个分类里,它还有另外三个兄弟姐妹,分别是同为酯型儿茶素的表儿茶素没食子酸酯ECG,以及两种简单儿茶素包括表儿茶素EC,表没食子儿茶素EGC。

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EGCG分子结构

儿茶素为白色固体,易溶于热水,在高温或氧化酶的作用下,容易发生氧化。体现在红茶制作工艺中,儿茶素会被氧化形成茶黄素,进一步形成茶红素、茶褐素,这点在之前的内容中也有提到过。

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平常我们提到的茶叶的抗氧化,抗菌抗病毒作用大多都是儿茶素的功能。

二. 黄酮、黄酮苷类

黄酮及黄酮苷类物质大多为亮黄色结晶,其中黄酮难溶于水,但是黄酮苷类物质可溶于水,并且水溶液是黄绿色的,对绿茶汤色形成的作用比较大。

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三. 花青素、花白素类

花青素大家应该听得比较多,在植物中很常见,起呈色的作用。像茶树品种中有一个叫“紫芽”的,它的花青素含量就会比普通茶芽高得多。花白素又被称为“隐色花青素”,平常是无色的,在红茶发酵过程中会被氧化成有色氧化产物。

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它俩的主要功能是抗氧化和清除自由基,也可以提取出来在食品中作为防腐剂使用。

四. 酚酸及缩酚酸类

这类物质在茶叶中的含量较少,在茶汤中呈涩味,丰富了茶汤的口感。

可以看到茶多酚不仅对人体有重要的生理活性,而且和茶叶品质关系密切相关。照这么说是不是所有茶叶中多酚类物质的含量越多越好呢?

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其实不然。举个例子,夏秋茶之所以没有春茶那么好喝,正是因为夏秋季节气温高、日照强,茶树体内氮素代谢水平相对较低,多酚类物质较高,氨基酸类物质较低,制出绿茶苦涩味重,品质不及春茶,价格自然也没有春茶高。所以许多高校院所也在做这方面的研究,想要降低夏秋茶的苦涩度,减少酚类物质含量,提升夏秋茶的产品价值。

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目前茶多酚除了存在于茶叶中,茶多酚提取物主要应用于食品、日化用品中,比如口香糖、洗面奶、牙膏、洗发水、沐浴露等。在我们的日常生活中,茶多酚的运用还是很广泛的。

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总结来说茶多酚是一个大家族,其中不同物质起着不同的活性作用。但从茶叶品饮的角度来看,并不是说多酚类物质越多越好,而是要讲究比例的合适。

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本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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