豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称,包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之处在于成员众多,长相相似,风味却各有千秋

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菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字,叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样。反正小编是“永远叫不准它们的名字”。

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所以,今天就带大家认一认,看看谁是谁。

菜豆

豆科,菜豆属。也就是咱们常说的四季豆,它的别名也多的令人难以置信:芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等,又可特指江南的“清明豆”。不仅名字多,形状也有好几种,扁圆形、圆棍形、扁条形。

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▲菜豆(圆棍型)

菜豆原产于美洲中部和南部,16世纪初传入欧洲,16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。目前,菜豆已分布在世界各地,在我国各地均有种植。

豆荚瘦长似棍,表面光滑,质感圆润,豆籽不突出。软嫩有嚼头,以豆籽不饱满者为佳。适合煸炒、烧烩,咱们常吃的“干煸四季豆”,就是用它做的食材。

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▲干煸四季豆

未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃,但也有一个很大的缺陷,那就是其中含有植物源红细胞凝集素,如果不彻底煮熟破坏,那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药,会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以,食用菜豆时一定一定要煮熟!可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调,烹调时须熟透再食用

豇豆

豆科 ,豇豆属。也就是我们通常说的长豇豆,也叫长豆角、带豆、裙带豆,起源于非洲。栽培种豇豆有三个栽培亚群,普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培

1、普通豇豆

荚果长10~30厘米,幼荚初期向上长,后期随籽粒灌浆而下垂。一般将嫩荚当做蔬菜,或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型。

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▲大斑点型豇豆

2、长豇豆

植株高2~4米,荚果长30厘米以上,有的甚至能长到1米多。

豆荚细长似管,粗细均匀,颜色有淡绿色、绿色,也有白色、紫色、杂色等,表皮光滑细韧,脆而有韧性,以籽粒饱满者为佳。

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▲紫色和绿色豇豆

另外一个栽培亚种为短豇豆。

3、短豇豆

为一年生直立草本植物,植株高20-40厘米,豆荚长度10-16厘米,豆荚能够“举起来”而不会下垂。

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▲短豇豆

我们一般食用它的种子,可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉。

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▲短豇豆的种子

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▲眉豆糕

扁豆

豆科 ,扁豆属。扁豆是北方最常见、最普通的品种,又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的荚果长5-7厘米,形状像一把扁平的镰刀,顶端还有个小尖尖,很容易和其它豆角区分开来。颜色丰富,有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色。

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▲扁豆

嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜,常见的有扁豆炒肉,但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸,鲜荚一定要炒(煮)熟。种子可煮食,还可作豆沙馅。此外,它的花和种子还可以入药,有消暑除湿的功效。

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荷兰豆

豆科,豌豆属。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆,豆荚扁平,较扁豆短,表皮嫩绿透亮,常向腹部弯曲或稍直。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类。

豌豆很早就登上了人们的餐桌,尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”,这种豌豆的豆荚特别硬,主要吃里面的豆子,我们平时常吃的“蒜香青豆”,大部分使用的就是这类青豌豆。

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由于人们习惯将青豌豆简称为青豆,所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混,那就是菜用大豆,也就是还未成熟的大豆,它俩虽然都是青绿色的小圆豆,但只要仔细观察它们的形状,还是很容易分辨的,青豌豆更加的圆,而菜用大豆则多为椭圆形,且形状偏扁。

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▲青豌豆(左)青大豆(右)

后来经过选育,出现了“软荚豌豆”,这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失,使得口感变得更嫩,可以连同豆荚一起食用,这就是我们平时常吃的荷兰豆了。

有趣的是,虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰,在荷兰反叫“中国豆”,实则最早产于泰国—缅甸一带,由荷兰人传至各地。

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▲荷兰豆

豆子和豆荚都能吃,后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上。比如,豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶,细嫩透光,看起来非常的诱人,于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中

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▲豌豆鲜嫩的卷须

随着豌豆产量越来越高,刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了。和黄豆、绿豆发芽不同,豌豆的子叶不会跟着出土,而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子,所以豌豆苗的口感更加清脆,而且没有太多豆子的味道,即使不爱吃豆子的人也可以接受。

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▲豌豆苗

刀豆

豆科 ,刀豆属。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆。主要分布在我国华南、西南地区,以及江苏、浙江等地。

刀豆荚果是弯曲的带状,长20-35厘米,宽4-6厘米。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱,所以也很好区分。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工,干豆粒可煮食或磨粉。

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刀豆

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▲刀豆

另外,生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等,简直让人眼花缭乱。

鹰嘴豆

别名桃豆、鸡头豆、回回豆等,因其面形奇特,尖如鹰嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍,也是维吾尔医常用药材。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培。

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▲鹰嘴豆

在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚,嫩种子和叶片均可炒食、做汤料;老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

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鹰嘴豆嫩豆荚

四棱豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚成四面长柱体,有四条棱角,棱带皱边,形状如翼。

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▲四棱豆

种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍;嫩叶和花可炒食、作汤料;块根可炒食或制干淀粉,干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

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四棱豆

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四棱豆种子

蚕豆

蚕豆为豆科、野豌豆属植物,又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。鲜嫩种子可煮食、炒食。

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大豆

大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等,为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,是中国重要粮食作物之一。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆,也就是毛豆。

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这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生。

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藜豆

又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆。这名字也是多到眼花缭乱。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。中国栽培的除了藜豆外,还有黄毛藜豆,黄毛藜豆在四川等地栽培较多。

藜豆味甘、微苦。主要食用嫩荚和老熟种子,但是嫩荚和种子有毒,需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后,才能炒食、煮食。

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藜豆

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藜豆

是不是感觉能分清这些豆角了?菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢?欢迎留言

本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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