金秋九月

空气中弥漫着桂花的

迷人香味令人心旷神怡

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桂花除了好看、好闻

也是一种极好的美食材料呢

如桂花酒、桂花茶、桂花糕

桂花小圆子、桂花糖藕

......

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既然桂花能做的美食那么多

那么刚摘的桂花可以吃吗?

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刚刚采摘下来的新鲜桂花是不能吃的哦!这是由于刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁,吃到嘴里就会感觉苦涩且香味不足。所以,新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理,等涩味减少甚至完全消失的时候,才能被用来加工成各种食品。

什么是单宁

单宁,又称鞣酸,是一种多酚类物质,广泛存在于植物中,除了幼嫩的分生组织外,几乎所有的植物组织中都含有单宁,只是各部分的含量不同。单宁的存在使得植物变得难吃。这是因为单宁可以结合动物口中的唾液蛋白并沉淀,从而产生涩味,动物们感觉不好吃自然也就不吃了,这其实也是一种自我保护机制。

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单宁不仅对植物有利

对于人类也是好处多多

单宁结构中的酚羟基可以在体内释放氢离子,竞争性地与自由基结合,从而保护脂质不被氧化。简单地理解就是,护肤品中的单宁代替了人的皮肤与氧气、紫外线等氧化物质接触,从而保护人类的皮肤以达到抗衰老的目的,还可以预防皮肤变黑出现雀斑等。单宁还可以降低血清胆固醇从而降低血压,还能有效降低癌症和肿瘤的发病率,增强免疫力。

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当然啦,路边的桂花虽开的茂盛,但大家也不要争相去采哟,一是会影响桂花的生长,二也是因为路边的桂花通常可能会有尾气污染等安全问题,食用可能会影响健康。

若是喜食桂花口味,可以购入可食用的安全种植的桂花,也可以直接购入成品的桂花食品。中秋月圆时,与亲人相聚在一起,赏着月亮,闻着桂香,再抿一口桂花酒、尝一口桂花糕,岂不美哉!

供稿:市质检院

本文由 @用户投稿 发布于 2022-09-20。

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