想必现在有很多小伙伴对于什么是苧烯的作用与功效都比较想要了解,那么今天小编就为大家收集了一些关于桧烯的作用知识,现在开始吧!

按功能分类,卤肉香料有哪些?

先盘点香料都是有哪些功能?

根据桧烯的作用我的经验以及查阅有关材料,总结出香料用于卤水卤肉中,大体有七种功能,分别是:辣味功能、去异味功能、着色功能、增香功能、药理作用,以及抗微生物性和抗氧性。下面就把这些香料按照上述功能分类,分别总结一下都有哪些香料。

1.辣味功能

辣椒:辣椒的辛辣成分是辣椒碱类化合物,这是由辣椒素、高辣椒素、二氢辣椒素等组成的,其中辣椒素的含量最高。不同品种辣椒素的含量相差也很大。

胡椒:胡椒的辣味成分除桧烯的作用了有少量类辣椒素外,主要就是胡椒碱。胡椒碱也是一种酰胺类化合物。卤水中常用的胡椒有两种:即黑胡椒和白胡椒。黑胡椒有刺激性的芳香、辛辣香气,有较明显的丁香样气味,味觉粗冲火辣。与黑胡椒相比,白胡椒的辛辣香气要弱很多,香味更精致和谐。

山柰:山柰也属于姜科类属的植物,味道辛辣、芳香,有似樟脑味气息。卤水中使用可增香添辛,解腥除腻。

姜:姜的辛辣成分是由一系列邻甲氧基酚基烷基酮类化合物组成。卤水中使用有鲜姜和干姜之分,鲜姜的辛辣成分是姜醇,在卤水中的主要作用是去腥增香,比如用在卤烧鸡类食材中。姜醇脱水后生成姜酚,是干姜中的主要辛辣成分,姜酚较姜醇更为辛辣。传统五香粉中辛辣气味,就有干姜的成分,可以赋予食材辣味并且气味浑厚。

荜拨:荜拨属于胡椒科属植物,卤水中取其果穗做调味品,味道比较辛辣,品尝后还有麻舌感。荜拨可以赋予卤水辛辣味,同时增添清香兼有去腥除异的作用。

去异味功能

白豆蔻:白豆蔻的主要成分是芳樟醇和柠檬烯等物质,在卤水中去腥解腻效果显著,同时也有增香作用。

良姜:良姜的主要成分是芳樟醇、薄荷脑、丁香酚和高良姜酚等,气味辛香,味道略辣。良姜卤水中主要作用是可以去除动物性食材的腥膻气味,也可以增香。

白芷:白芷的主要成分是白当归素、白当归脑、氧化前胡素的,有强烈的特殊芳香,味道稍微有点苦。白芷去腥异味的作用比较明显,常用在动物性食材中,特别是禽肉类,用量比较大。

香叶:香叶的主要成分是丁香酚、桧汇烯和桉叶油素以及芳樟醇等,它的成分较为复杂,香叶为浓郁的甜辛香气,有很微妙的柠檬和丁香样气息,味道刚上来不是很强,几分钟后味感会越来越强烈,并且有点苦的后感。香叶在卤肉中也有去腥膻等异味作用,并赋予香味。

丁香:丁香的主要成分是丁香酚,它是所有香料中芬芳香气最强的品种之一,有胡椒和果样的香气,并且有强烈、甜辛略带酚样气息。品尝一下丁香有苦涩味,舌头上还有强烈麻感。丁香是兼具去腥增香双重效果的香料之一,在卤肉中起回口香作用。

着色功能

卤肉的色泽是人们在感官享受时必不可缺少的重要一部分。在人类的进化中,嗅觉与动物相比退化了很多,而视觉则有所进化,因此桧烯的作用我们人类对卤肉好坏进行初步判断的时候,常常借助于视觉。

姜黄:姜黄的主要成分是芳姜黄酮以及姜黄酮和吉马酮。姜黄有胡椒样气息的强烈辛香味,味道比较辣,带点苦味。在卤肉中主要赋予黄颜色。

栀子:栀子的主要成分是酮物质栀子黄素,在卤水卤肉中,仅以调色为主。

增香功能

八角:八角的主要香气成分是反式大茴香脑,它香味非常的细腻,有强烈的甜辛香。在卤水卤肉中主要作用是增香,有自己的主体香味。

小茴香:小茴香的主要香气成分是大茴香脑,它的香气类似于茴香和甘草,有少许的樟脑样气味,味道更是有类似于甘草的甜并有点苦的后味。在卤水卤肉中,可增香添味,香味不是太突出,不猛不烈,可以加大用量使用。

肉桂:肉桂的主要香气成分是反式肉桂醛,中国肉桂有甜辛的芬芳,香气并不是很强烈,但是持久性很好,有一些辛辣和涩的味感。卤肉时,桂皮气味芳香可增进食欲,附香作用明显,主要作为前香使用。

肉豆蔻:肉豆蔻的主要香气成分是桧烯、松油醇,以及桉叶素和柠檬烯,肉豆蔻具有强烈的甜辛香,香气浓厚又很飘逸,有微弱的樟脑似的气息。在卤肉中有去异味、增辛香的功效。

砂仁:砂仁的主要成分是芳樟醇、右旋樟脑和乙酸龙脑酯,砂仁有着清凉特殊香气,强烈辛辣味但后味微苦。在卤水卤肉中可去除动物性食材的腥腻异味,并增加香气。

写在最后

以上的所有内容是我们做卤水卤肉时应该初步了解内容,希望大家都能收藏。通过一个初步认识了解以后,接下来还要学会搭配,把同一类型味觉的几种呈香物质(香料)混合在一起,会出现味感增加的现象,也就是平时我们所说的复合味。

进阶第3课:精油有机化学 - 官能团及其功能

精油 - 进阶第3课:精油有机化学 - 官能团及其功能

有机化学中有20多种不同的官能团,但在挥发油成分中只有8种主要官能团。精油中的官能团有醇类、醛类、烯类、酮类、酯类、醚类、酚类和苯丙烯类。在这一课中,我们将讨论这些官能团的原子结构,它们的性质和潜在用途,以及含有这些官能团的油和成分的例子。

重要的是要认识到官能团和碳主链是芳香族化合物的两个独立特征。这意味着一个分子可以同时是单萜和醇。同样,也有一些分子是倍半萜醇、单萜醛类、倍半萜酮等。萜烯和官能团的每一种可能的结合都代表了它自己独特的一类分子。

下面,我们将根据化学原理进行归纳,以形成一个概念框架,用于对精油进行分组和分类。这些概括也会有例外。例如,虽然许多醇类在内服时对健康有益,但有些不建议内服。在使用下面提到的任何一种油之前,请务必了解与每种特定精油相关的建议用途和皮肤敏感性。

醇类是任何含有醇官能团的分子。醇官能团由一端与碳主链结合的氧原子和另一端的氢原子组成(见图1和图2)。

一般来说,醇分子的名字以后缀-ol结尾。例如,薄荷醇menthol,、松油烯-4-醇terpinen-4-ol、香茅醇citronellol、香叶醇geraniol和芳樟醇linalool都是单萜醇的例子。檀香醇Santalol、同价烯醇isovalencenol、库西莫醇khusimol、雪松醇cedrol(又称为桉叶醇eudesmol)和广藿香醇patchoulol(又称patchouli alcohol)是倍半萜醇。这个命名规则的一个例外是复合桉树醇,它实际上是一种环氧化合物(醚的一种)。

含醇成分的性质

芳香:放松的芳香,有助于缓解焦虑情绪。

外用:排斥活性,清洁特性,帮助皮肤看起来年轻和健康。

内用:支持循环系统,镇静神经系统。

富含单萜醇的精油:白千层、天竺葵,芫荽、罗勒、薰衣草

富含倍半萜醇的精油:檀香、岩兰草、雪松、广藿香

醛是带有醛基的分子。醛基的特征是碳与氧双键结合(见图3和图4),同一个碳原子同时与氢(未显示)和分子主链中的另一个碳结合。

一般来说,醛分子的名字以后缀-al或-alde结尾。例如,香叶醛geranial、柠檬醛neral、肉桂醛cinnamaldehyde、异丁烯醛cuminal和癸烯醛decenal都是单萜醛类的例子。檀香醛santalal、金合欢醛farnesal和缬草醛valeranal都是倍半萜醛类的例子。倍半萜醛类远不如单萜醛类常见。

含醛成分的性质

芳香:镇静、放松和保护。

外用:可以减少瑕疵的出现,保持皮肤健康,支持口腔健康和卫生,并提供温暖的感觉。

内用:支持心血管、消化、免疫和神经系统的健康。许多富含醛类的精油也被认为有助于健康的新陈代谢。

富含单萜醛的精油:肉桂、桂皮、香蜂草、柠檬草、莱姆

烯类是一种不含官能团,主链上任何两个碳原子之间至少有一个双键的分子。烯类分子的名字通常以后缀-ene结尾。例如,α-蒎烯alpha-pinene、桧烯sabinene、柠檬烯limonene和γ-萜品烯gamma-terpinene都是单萜烯的例子。右旋大根香叶烯Germacrene D,β-石竹烯beta-caryophylene,姜烯zingiberene和α-雪松烯alpha-cedrene是倍半萜烯的例子。上一课图3和图4中的每个分子都是烯类:它们没有其他官能团,碳原子之间至少有一个双键。事实上,大多数分子都有许多双键。

单萜烯和倍半萜烯以其抗氧化性能而闻名。这些分子中大量的双键和环结构的存在使它们能够很好地接受自由基中的孤电子。

含烯成分的性质

芳香:许多独特而怡人的香味。

外用:对皮肤和组织有抗氧化作用。

内用:抗氧化有益于内脏器官,还可以支持神经、免疫、消化、生殖、皮肤和循环系统。

富含单萜烯的精油:乳香、道格拉斯冷杉、蓝艾菊、柠檬、野橘

富含倍半萜烯的精油:依兰依兰、黑胡椒、古巴香脂、香蜂草、生姜

酯是一种由醇和酸反应生成的官能团。酯的中心碳原子与氧原子双键连接,单键连接主链,单键连接第二个氧原子(见图5和图6)。第二个氧与另一边的一个短链相连。这些短链通常有一个、两个或三个碳原子长。

因为酯分子中有两个碳链,它们通常有两个词名,第二个词以后缀-ate结尾。乙酸芳樟酯Linalyl acetate、戊酸甲酯methyl-amyl angelate、乙酸苄酯benzyl acetate、乙酸龙脑酯bornyl acetate、乙酸橙花酯neryl acetate、铥酸甲酯methyl thujate和水杨酸甲酯methyl salicylate是精油中发现的单萜酯的例子。倍半萜酯在精油中相当少见。

含酯成分的性质

芳香:放松、舒缓、平衡。

外用:使皮肤恢复活力,舒缓组织,防止某些环境威胁。

内用:视具体情况而定。有些酯类可以促进心血管、免疫、神经和消化系统的健康。其他酯类不建议内服。

富含单萜酯的精油:薰衣草、罗马洋甘菊、永久花、侧柏、冬青

醚是两个碳原子之间有一个氧原子的分子(见图7和图8)。要想成为醚,两侧的碳原子必须只与其他碳原子(或氢)有键。

醚有时出现在主碳链或环结构中,看起来好像是氧取代了主链中的碳。它们也可以在一些分子的外围部分被发现。醚在单萜中并不常见。单萜醚桉叶醇eucalyptol,也被称为1,8-桉叶素1,8-cineole,是精油中最常见的醚。茴香醚Anisole是另一种常见的单萜醚。另一方面,倍半萜更可能含有醚基。例如,莪术烯curzerene和1,3-二甲基呋喃酮furanoeudsema-1,3-diene是两种倍半萜醚。

含醚成分的性质

芳香:舒缓情绪,促进呼吸道畅通。

外用:表面清洁性能,帮助改善皮肤外观。

内用:视具体情况而定。一些醚提供抗氧化支持,还可以支持适当的免疫系统功能。其他醚不建议内服。

富含单萜醚的精油:小豆蔻、尤加利、迷迭香,茶树、薄荷

富含倍半萜醚的精油:没药、岩兰草

酮是一种碳原子与氧原子双键合的分子(见图9和图10)。两侧的两个碳原子不能与除碳(或氢)以外的任何原子结合。酮分子的名字通常以后缀-one结尾。

例如,薄荷酮和香芹酮是酮。樟脑也是一种著名的酮,它的名字并不遵循正常的模式。许多倍半萜含有酮。缬草萜酮jatamansone、莎草薁酮rotudone、莫斯德酮mustakone、缬草酮faurinone、达瓦酮davanone和纤精酮leptospermone是一些倍半萜酮的名称。

含酮成分的性质

芳香:一些是充满活力和振奋精神,另一些是稳定和基础。某些酮能支持呼吸道通畅的感觉。

外用:排斥性,可能有助于保持皮肤清洁。

内用:视具体情况而定。大多数单萜酮支持消化、胃肠和神经系统的功能和健康。倍半萜酮一般不建议内服。

富含单萜酮的精油:绿薄荷、莳萝、薄荷、天竺葵、葛缕Caraway

富含倍半萜酮的精油:穗甘松、乳香

酚类是醇的一种特殊亚型。酚是一种附着在苯环上的醇基(氧和氢)(见图11和图12)。

一个苯环有六个碳原子以六边形排列,环内必须正好有三个双键。因为酚类是醇,所以它们的名字也以后缀-ol结尾。百里香酚Thymol、香芹酚carvacrol和丁香酚eugenol是最常见的单萜酚类化合物。倍半萜酚类化合物相当罕见。

含酚成分的性质

芳香:清香。

外用:对皮肤和表面强大的清洁功能。

内用:抗氧化特性,支持心血管、循环、消化、胃肠、免疫、神经和呼吸系统的正常功能。

富含单萜酚的精油:百里香、牛至、丁香、桂皮、罗勒

苯丙烯基的特征是苯环中的碳与第二个碳键结合,然后用双键与第三个碳键结合。第三个碳单键连接到链末端的第四个碳上。

苯丙烯通常存在于单萜化合物中,但在大多数精油中并不常见。茴香脑anethole和萎叶酚chavicol(也称为爱草脑estragole)是两种最常见的苯丙烯。

含苯丙烯成分的性质

芳香:充满活力的香气。

外用:支持整体皮肤健康和外观。

内用:可以支持心血管系统,促进健康的血液循环。

富含单萜苯丙烯的精油:甜茴香、香桃木Myrtle、茴芹Anise、八角茴香Star Anise、罗勒

罗马洋甘菊精油的功效与用法是什么?

罗马杨甘菊精油对愤怒、急躁和情绪不愉快的效果好,在治疗月经前不快症状(PMS)和其他月经、更年期问题方面也有很大的价值。

罗马甘菊精油的使用 这种精油给孩子用效果非常好,当他们情绪急躁、缺乏耐心、在出牙期或害疝痛病时。如果妇女使用,可以缓解经前不快的症状。

一般情况,对于治疗腹部疼痛、胆囊炎和咽喉感染也是有效的。此外,还能缓解敏感症、干草热和哮喘。对于皮肤,它能用于治疗粉刺、湿疹、皮疹、创伤、皮炎、干燥和发痒的皮肤,以及一般的过敏状况。

对于婴儿,可以用稀释程度很低的剂量,来平息恼怒和减轻出牙的疼痛。也有治疗疝痛、痢疾和胃痉挛的功效。罗马甘菊精油的主要化学成分 松萜或蒎烯、莰烯、桧烯、月桂烯、桉树脑、松油精萜品烯、石竹(萜)烯。

使用方法

洋甘菊可以作为薰衣草的替代品,混合使用按摩或泡浴可改善睡眠,特别适合依赖药物才能安眠的人,最好不要连续3至4周都用同种精油,可以用用停停,定期调换。

洋甘菊精油功效锦囊:可以使心情平静、缓和、清畅呼吸系统,能修护敏感、红肿、湿疹、面疱的肌肤。还能治疗蚁虫咬伤。可舒缓头痛、胃炎、腹泻,与肌肉疼痛、经痛、牙痛等,对于肝脏、贫血及免疫系统问题也有良好效用。

消除痱子:盆中放入浴盐,滴入洋甘菊、薰衣草精油各3滴,调和均匀后,以水冲入浴缸中,浸泡15分钟,或将其稀释于植物乳液中,涂擦患部即可缓和不适。

减轻皮肤干裂:将洋甘菊、天竺葵精油各6滴,及薰衣草、柠檬精油各3滴稀释于30ml基础油中,混匀后倒于掌心,涂抹于干裂肌肤上,可润滑肌肤。

在泡脚的热水中滴入几滴洋甘菊精油,可以达到活血经络的目的。

以上内容参考 百度百科-洋甘菊精油

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本文由 @网站用户 发布于 2023-03-28。

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